No importa como sean llamadas, "tortillas" o "tortitas". Como sea que sean llamadas lo importante es que estén recién hechas al momento de disfrutarlas.
Y tampoco importa si son fritas o asadas en en una cazuela, o si son acompañadas con un bistec con mucha salsa o si se comen solas con un buen queso blanco molido del patio. Cocinar el maíz en su punto la noche anterior se ve tan fácil en las expertas manos de mi mamá que si me dejan encargado a mí de seguro no quedaría en el punto adecuado para poder freírlas. Si se saca el maíz antes de tiempo las "tortitas" quedarán muy suaves y por consecuente muy llenas de aceite.
Yo las prefiero fritas con un buen bistec. Y ustedes?